X
X

Виноградные листья для долмы: 5 методов длительного хранения

Виноградные молодые листья с начинкой впервые были приготовлены во времена Османской империи
Виноградные молодые листья с начинкой впервые были приготовлены во времена Османской империи

Долма — прекрасное блюдо для тех, кто равнодушен к капусте и классическим голубцам. Сегодня я хочу рассказать, как приготовить виноградные листья для долмы и заготовить их на зиму.

Сохраняем листья винограда надолго

Метод 1. Заморозка

Перед тем как консервировать, мариновать или замораживать виноградные листья на зиму необходимо обрезать черенки
Перед тем как консервировать, мариновать или замораживать виноградные листья на зиму необходимо обрезать черенки

Наиболее простой способ – это заморозка. Насколько он сложен? Давайте посмотрим:

Фото Описание
table_pic_att15105924492 Шаг 1

Заготовка виноградных листьев на зиму для долмы начинается с правильной сборки.

Листочки срезаются без черенков и тщательно протираются влажной салфеткой.

table_pic_att15105924513 Шаг 2

8–10 штук складываются стопочкой и туго скручиваются в трубочку.

Чтобы ваши «рулеты» не развернулись, зафиксируйте их пищевой пленкой.

table_pic_att15105924554
Шаг 3

Заготовленные трубочки уложите в целлофановый пакет и отправьте в морозильную камеру.

Перед тем как хранить листья методом заморозки, не мойте их. Оставшаяся влага, превращаясь в лед, нарушает структуру.

table_pic_att15105924565 Шаг 4

Перед непосредственным приготовлением листья опускают в кипяток и просушивают.

Метод 2. Засолка

Листья можно не только заморозить или замариновать, но и засолить:

Фото Способы засолки виноградных листьев
table_pic_att15105924606 Вариант 1

  1. Листья вымойте и просушите.
  2. Возьмете подходящую по размеру стеклянную тару и простерилизуйте.
  3. Уложите слоями, каждый засыпьте солью.
  4. Плотно закройте крышкой.
table_pic_att15105924617 Вариант 2

  1. Заготовленные листья промойте и просушите.
  2. Сложите небольшими стопочками по 8–10 штук.
  3. Просыпьте пищевой солью и скрутите в рулет.
  4. В стеклянную простерилизованную посуду опустите рулетики и закройте крышкой.
  5. Храните в темном месте.
table_pic_att15105924618 Вариант 3

  1. Промытые и просушенные листочки сверните трубочкой (по одному или стопкой).
  2. Утрамбуйте в стеклянную посуду и залейте рассолом, приготовленным из 1 литра воды и 100 грамм соли.
  3. Хранить такую заготовку нужно под капроновой крышкой в темном прохладном месте, например, в погребе.
  4. Перед использованием заготовки вымачивают в воде.
table_pic_att15105924639 Вариант 4

  1. Промытые и просушенные листочки, скрученные в трубочки, утрамбовывают в стеклянную посуду.
  2. Заливают кипятком на 5 минут. Процедуру повторяют дважды.
  3. Последнюю заливку проводят рассолом, приготовленным из 1 литра воды и 3 ст. ложек крупной соли.
  4. Закатывают под металлическую крышку.
  5. Через 1–1,5 месяца листочки уже готовы для использования, не требуют предварительного вымачивания.

Метод 3. Маринование

Любители долмы по достоинству оценят пикантные маринованные виноградные листья
Любители долмы по достоинству оценят пикантные маринованные виноградные листья

Теперь давайте разберемся, как мариновать виноградные листья. Данный рецепт активно используется мною, в первую очередь, из-за того, что «шуба» для долмы благодаря маринаду обретает интересный вкус и аромат.

Фото Этап, инструкция и рекомендации по приготовлению своими руками
table_pic_att151059246611 Подготовка

На данном этапе собранные листья промываются, просушиваются, складываются небольшими стопочками и скручиваются в трубочку.

table_pic_att151059246712 Раскладка в банки

Заготовленные трубочки плотно укладываются в стерилизованную тару и заливаются кипятком.

По прошествии 5 минут вода сливается.

table_pic_att151059246713 Приготовление маринада

Для получения 1 литра марина соедините 2,5 ст. ложки уксуса, сахар и соль (по 1 ст. ложке). Маринад прокипятите до полного растворения.

Горячий маринад влейте в банки и закройте крышками.

Если вы заготовили очень маленькие листья, которые не хотят скручиваться в трубочку, зафиксируйте их хлопчатобумажной ниткой или деревянной зубочисткой.

Метод 4. В томатном соке

На фото — еще один интересный вариант заготовить не только листья, но и помидоры
На фото — еще один интересный вариант заготовить не только листья, но и помидоры

Если идеи, как мариновать листья винограда для долмы, вам кажутся слишком простыми, переходим к более сложным.

Нам потребуется:

  • томатный сок (из расчета, что он заполнит треть банки);
  • репчатый лук — 1 шт.

Приготовление:

  1. Свежие сорванные листья без черенков помещаем в холодную воду на 40–50 минут.
  2. Складываем в стопочки по 10 штук и скручиваем.
  3. В подготовленную тару плотно утрамбовываем листочки так, чтобы до края оставалось 5–6 см свободного объема.
  4. Заливаем кипятком на четверть часа.
  5. В приготовленный томатный сок добавляем головку репчатого лука, небольшое количество соли (по вкусу) и кипятим.
  6. Сливаем воду, заливаем в банки томатный сок и закрываем металлическими крышками.
  7. Банки укутываем и оставляем на 2–3 дня.
Такие листочки перед использованием не требуют дополнительной подготовки или промывки
Такие листочки перед использованием не требуют дополнительной подготовки или промывки

Метод 5. С огурцами

Листочки отлично сочетаются с огурцами и зелеными помидорами.

Приготовленные таким образом листья рекомендуют перед использованием положить в растопленное сливочное масло
Приготовленные таким образом листья рекомендуют перед использованием положить в растопленное сливочное масло

Ингредиенты:

  • огурцы — 500 грамм;
  • листья — 50 штук;
  • укропные зонтики;
  • листья смородины — 5–8 штук;
  • черный перец горошком;
  • чеснок — 4 дольки.

Для маринада:

  • соль — 1 ч. ложка;
  • уксус — 5 ст. ложек;
  • сахар песок — 2 ч. ложки.

Приготовление:

  • Огурцы и листья промойте холодной водой.
  • Каждый огурец оберните в листья винограда и сложите в стерилизованные банки.
  • Для приготовления маринада ингредиенты влейте в кастрюлю и залейте 500 мл холодной воды, доведите до кипения и разлейте по банкам.
  • Банки закройте металлическими крышками, утеплите и оставьте на сутки.
Маринованные огурцы с виноградными листьями оценит даже гурман
Маринованные огурцы с виноградными листьями оценит даже гурман

Подводя итоги

Ну что устали? Давайте немного отдохнем! Я предложила вам несколько рецептов, каждый из которых попробовала сама. Если в приоритете невысокая цена и экономия времени — выбирайте заморозку, придание дополнительных вкусовых качеств — консервацию.

На этом все, ах да, обязательно посмотрите видео в этой статье и поделитесь своим рецептом в комментариях.

загрузка...
Подписаться на нашу группу в Telegram

Оставляя комментарий, Вы принимаете пользовательское соглашение

Оставить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш адрес эл.почты не будет опубликован, обязательные поля отмечены *

Добавить фото