Как хранить квашеную капусту в домашних условиях: 3 правила и 5 вариантов

Соблюдение технологии приготовления и условий хранения обеспечит ваш стол качественной квашеной закуской.
Соблюдение технологии приготовления и условий хранения обеспечит ваш стол качественной квашеной закуской.

Ценность квашеной капусты – в наличии витамина С и в большом количестве грубых волокон, необходимых для пищеварения и иммунитета. А благодаря природному консерванту (молочной кислоте) и правильным условиям вы можете получать пользу от этого продукта на протяжении 8 месяцев. Я расскажу, как и где хранить квашеную капусту, чтобы она долго не теряла своих полезных свойств.

Правила длительного хранения

Даже в качественно приготовленном продукте при неправильном хранении активизируются нежелательные микробиологические процессы, приводящие к порче закуски. Чтобы этого не происходило, следуйте простым правилам.

Правило 1: выполните 3 условия

Для создания идеальных условий выполните 3 условия:

Фото Условия
table_pic_att15105686291 Условие 1: температурный режим.

Срок хранения капусты напрямую зависит от температурного режима:

  • Оптимальная температура – от 0 °C до +4 °C. При таких условиях все полезные свойства продукта сохранятся до 8 месяцев.
  • Минусовая приведет к потере витамина С и вкусовых качеств. После размораживания капуста будет более мягкой. Срок годности при этом режиме – около года.
  • От +5 °C до +8 °C продукт хранится не более двух недель. Потом происходит окисление капусты.
  • При +10 °C в заготовке возобновляется процесс брожения, она прокисает на третий день.
table_pic_att15105686302 Условие 2: капуста должна быть покрыта рассолом.

В слое, не покрытом рассолом, разрушаются витамины. При воздействии с воздухом стружка капусты начинает темнеть.

Ваши действия:

  1. Потемневший слой снимите своими руками;
  2. Положите сверху пресс, чтобы вся капуста погрузилась в жидкость.
  3. Если рассола недостаточно, добавьте свежеприготовленный.
table_pic_att15105686333 Условие 3: выбирайте герметично закрывающуюся тару.

Хранение квашеной капусты при доступе воздуха приведет к образованию плесени и слизи.

Правило 2: выберите подходящую тару

На вкус заготовки и длительность сохранения ее качеств влияет тара.

В чем хранить готовый квашеный продукт:

Фото Нюансы хранения
table_pic_att15105686354 Деревянная кадка
  • Такая емкость добавит продукту антиоксидантов, то есть консервантов, препятствующих окислению.
  • Натуральное дерево придаст уникальный вкус.
  • Срок годности квашеной капусты в кадке – 8 месяцев.
table_pic_att15105686365 Эмалированная посуда
  • Осмотрите посуду – эмаль должна быть без сколов. Иначе продукт окислится, соприкасаясь с металлом.
  • Кастрюли и ведра закрывайте крышками.
  • Срок хранения – полгода.
table_pic_att15105686386 Стеклянные банки
  • Заполните закуской емкость до горлышка.
  • Плотно закупорьте.
  • Квашеный продукт хранится в стеклянной герметично закрытой таре до 6 месяцев.
table_pic_att15105686397 Пластиковые контейнеры
  • Компактные емкости удобно размещать в холодильнике на полках.
  • Тара должна быть новой, без постороннего запаха.
  • Заполните контейнер до края, накройте плотно прилегающей крышкой.
  • Срок хранения в пластиковой таре — от 3 месяцев до года (в морозилке).

Правило 3: используйте добавки-консерванты

Консервирующий эффект создает молочная кислота (образуется при брожении) и поваренная соль. Усилить его можете веществами, угнетающими рост микроорганизмов в квашеном продукте.

Фото Инструкция
table_pic_att15105686408 Консервант 1: подсолнечное масло

В емкость, наполненную капустой, налейте масло.

Растительный жир образует пленку, не пропускающую кислород. Это предотвратит размножение микробов, вызывающих гниение еды.

table_pic_att15105686429 Консервант 2: горчичный порошок

Посыпьте заготовку острой приправой.

Семена горчицы уничтожают микроскопические грибы и обладают антисептическими свойствами. А цена консерванта – всего 30 руб.

table_pic_att151056864510 Консервант 3: ягоды клюквы

Смешайте плоды с квашеной капустой.

Клюква – природный антибиотик, так как содержит бензойную кислоту. Привносит новые нотки аромата и вкуса.

table_pic_att151056864711 Консервант 4: стружка хрена

Натрите на терке хрен и щедро посыпьте им верхний слой закуски.

Хрен прекращает процесс брожения, поэтому добавляйте его только в готовый продукт.

Место хранения квашеного продукта: 5 вариантов

Готовую закуску поместите в холодное место, чтобы не перекисла.

Фото Варианты хранения
table_pic_att151056864912 Вариант 1: в подвале или погребе.

Подвал в частном доме – оптимальное место хранения заготовок при условии хорошей вентиляции.

table_pic_att151056867113 Вариант 2: на застекленном балконе, лоджии.

В домашних условиях городской квартиры можно длительное время сохранять квашеную закуску на полках в лоджии.

table_pic_att151056867214 Вариант 3: в холодном шкафу под окном.

Вдали от радиатора отопления заготовки капусты можно хранить до наступления теплого времени года.

table_pic_att151056867415 Вариант 4: на открытом балконе.

Для хранения квашеной капусты можно использовать ящик на балконе:

  • Светонепроницаемый ящик утеплите.
  • При минусовой температуре продукт замерзнет, поэтому заготовку разделите на порции. Ведь повторно замораживать капусту нельзя.

Как подавать закуску: выньте запакованную порцию и переместите ее в холодильник. За ночь она разморозится, и будет готова к употреблению.

table_pic_att151056867616 Вариант 5: в холодильнике.

Для небольшого количества заготовки самое доступное место – холодильник:

Ответ на вопрос, сколько хранится квашеная капуста в холодильнике:

  • До 8 месяцев (как и в погребе), если определите контейнеры на полку с температурой до +4 °C.
  • До года, если закуска помещена в морозильную камеру.

Вывод

Теперь, зная об условиях и выбрав подходящий для себя вариант хранения квашеной капусты, вы обогатите свой рацион этим полезным продуктом. Следуйте моим рекомендациям и наглядным советам в видео в этой статье. Если появился вопрос — задайте его в комментариях.

Оставляя комментарий, Вы принимаете пользовательское соглашение

Оставить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш адрес эл.почты не будет опубликован, обязательные поля отмечены *

Добавить фото